Рельено негро
| Рельено негро | |
|---|---|
| исп. relleno negro | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, индейка, яйцо, перец чили, ачиоте |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
Релье́но не́гро (исп. relleno negro — «чёрная начинка») — блюдо мексиканского Юкатана, суп или стью из индейки, свиных фрикаделек и смеси перцев чили (чилмоле)[1][2][3]. Его традиционно готовят в ноябре на фестивале под названием Hanal Pixán[4].
Блюдо подаётся как кусочки индюшки в чёрном соусе и фрикадельки с желтком внутри. Отсюда его также называют блюдом «ночного солнца». Для майя это блюдо символизирует смерть и жизнь: чёрный цвет соуса и варёные яйца внутри «воскрешающей» индюшки. Так как в космологии майя чёрный, это цвет смерти и болезни, они добавляют красную смесь перцев, Recado rojo, как «кровь» жизни[5].
Оригинальный рецепт содержит индейку, свиной фарш для приготовления фрикаделек, помидоры, чилмоле, ачиоте, чёрный перец, гвоздику, тмин, орегано, эпазоте, чеснок и вареные яйца. Чёрный цвет тушеного мяса получается из смеси поджаренных перцев чили или Recado negro, которые используются в чилмоле, среди которых: анчо чили, чёрный перец, гвоздика, тмин, натуральный ачиоте, подгоревшие лепёшки, кислый апельсиновый сок, чеснок, орегано и соль.
Примечания[править | править код]
- ↑ John Staller. Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica / John Staller, Michael Carrasco. — Springer Science & Business Media, 24 November 2009. — P. 483–5. — ISBN 978-1-4419-0471-3.
- ↑ Marilyn Tausend. La Cocina Mexicana: Many Cultures, One Cuisine. — University of California Press, 22 October 2012. — P. 5–6. — ISBN 978-0-520-95416-8.
- ↑ Lonely Planet. From the Source - Mexico: Authentic Recipes From the People That Know Them the Best. — Lonely Planet Publications, 1 August 2017. — P. 391–2. — ISBN 978-1-78657-894-5.
- ↑ David Sterling. Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition. — University of Texas Press, 30 March 2014. — P. 429. — ISBN 978-0-292-73581-1.
- ↑ David Sterling. Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition. — University of Texas Press, 2014.